HYGIENE: Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - INTER
Tarif par apprenant
Formation créée le 01/01/2026. Dernière mise à jour le 18/02/2026.Version du programme : 2
Prochaine date
20/04/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiÀ partir de
€ HTÀ partir de
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€ HTHYGIENE: Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - INTER
Tarif par apprenant
La réglementation européenne oblige toute personne manipulant des denrées alimentaires, de manière autonome sur son poste de travail, à avoir été formée à l'hygiène des denrées alimentaires. La formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale permet d’acquérir les compétences nécessaires pour organiser et gérer l’activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation
Objectifs de la formation
- Appliquer les règles d'hygiène réglementaires dans sa pratique professionnelle en connaissant les principales bactéries pathogènes et la maîtrise de leur développement tout au long de la préparation des plats
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale et collective
- Elaborer, individuellement et collectivement, les protocoles de bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et les adapter au niveau de risque
- Mettre en application les outils en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale au sein de son établissement, garantissant la maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
Profil des bénéficiaires
- Formation destinée au personnel d’entreprises de restauration commerciale et collective manipulant des denrées alimentaires
- Aucun
Contenu de la formation
Les aliments et les risques pour le consommateur
- Principes en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
- Notions de risques et de dangers
- Dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, parasites
- Les allergènes
Les fondamentaux de la règlementation
- Règlementation en vigueur
- Approche sur les notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire
- Principes de traçabilité
- Les contrôles officiels
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Guide de bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale et collective
- Les bonnes pratiques d’hygiène et moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : matières premières, main d’œuvre, méthodologie, matériel et milieu
- La mise en place du système et les mesures de contrôle
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- QCM d'évaluation individuelle des acquis en fin de formation
- Remise d'une attestation de formation avec mention des acquis
- Questionnaire de satisfaction à chaud
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise en pratique
- Remise d'un livret synthétisant les points clés vus en formation
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap Référent Pédagogique & Handicap de l’Organisme : Julien FONTAINE - Tel : 0262 150 950 - Mail : formation@star-aid.fr